1、首先选鱼，清蒸一定要活鱼，这样子才能保证原汁原味。
先把鱼内脏清理干净，在鱼身横着画几刀，这样子即容易入味又熟得快。接着把姜切片，放到鱼肚子里面和腮里面，顺便放点料酒，淹一下。
2、接着把葱和香菜洗干净，切段，放好，待用。
3、之后是烧水。蒸鱼一定要等水开了再放鱼进去，这样子更能锁住鱼的营养成份。水里面放入些料酒，这样子水蒸气含有料酒，更能去腥。等水开后把鱼放到架子上。大火十五分钟。就可以出锅了。
蒸鱼如何判断鱼是否熟，这里有个小窍门：就是看鱼的眼睛，只要鱼眼吐出来了，证明鱼就熟了。
4、完了，把鱼起锅，放入碗里面，撒上香菜和葱花。
另外起锅，放油，待到8成热的时候，淋入鱼上。
最后再淋上蒸鱼鼓油。
一道美味的清蒸金鲳鱼就算完成了。
