云耳蒸鲈鱼片

1、鲈鱼去鳞片，干云耳泡水至软

2、姜、蒜、葱、香菜

3、把鲈鱼起出上下两片肉，骨、头斩大件，鱼肉切成双飞片，分别用少许盐、糖、鸡粉、生粉，油拌腌待用

4、云耳用沸水焯熟，捞起，沥干水待用

5、取一碟子，抹一点色拉油，铺陈上鱼头和鱼骨，放上云耳、姜 丝

6、放在蒸锅中，大火蒸8分钟

7、把鱼骨、头蒸至7成熟

8、把鱼肉铺在鱼骨上，再放一点姜丝，约蒸3分钟

9、另用色拉油爆香蒜、葱、香菜淋在鱼肉上，再淋上海鲜酱油和麻油，就可上桌。