1、两斤左右的草鱼，去鳞破腹、切三片。
2、切下鱼头，鱼骨剁块、腹肉切条，鱼肉切斜片；
3、泡芛壳青菜，泡洗挤压后，杆切斜刀片、叶切段，泡椒切破、泡姜切片；
4、鱼骨、鱼片冲洗后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉；
5、大蒜拍烂、切粒；
6、少油小火，将鱼头两面翻煎，下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味；
7、倒入开水，大火冲煮、打尽浮沬，中火煮10分钟左右；
8、将鱼头和菜捞入汤盆；
9、调小火，将鱼骨块、腹条放入汤中；
10、定型后，用筷子划散、中火煮2分钟左右捞入汤盆；
11、再调小火，将鱼肉片放入汤中；
12、定型后，用筷子划散、中火煮1分钟左右，放盐调味后加入鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆；
13、油烧热关火，下蒜粒炸香；
14、淋入鱼盆中即可。
