1、把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发（天气热的时候需要放冰箱泡）。
2、泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净。
3、用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断。
4、把鱿鱼切成长条。
5、香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝。
6、把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生。
7、煮过的五花肉过冷水后切片。
8、热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒。
9、五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味。
10、接着加入鱿鱼翻炒。
11、调入适量客家米酒和鱼露提味。
12、鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅。
13、调入适量生抽，老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可。
