徐州特色——干小鱼炒蒜薹

1、市场买来的小鱼干用温盐水浸泡2小时，洗净，此步中，要仔细搓洗鱼鳞，把鱼鳞全部洗掉，小鱼呈银条的质感。

2、蒜薹洗净切成段，备用。

3、青红椒切成丝，备用。

4、姜切碎，剁成末，备用。

5、先将油入锅，烧至七八成热，放姜末炸出香味。

6、放入小干鱼，炸至金黄色，并伴有屡屡香气。

7、加入蒜薹，火放小些，防止烧糊。

8、在此期间要不断翻炒。

9、大约5~10分钟，放入盐少许，适量的醋，花椒粉少许。

10、待醋香蒸腾，加入青红椒。

11、起锅装盘，此时可放入些许香菜装扮。（未放）