1、先将鲈鱼清洗干净，在把鱼背部的腥线抽掉，鱼的两面都有的。
2、在用料酒将整条鱼里外腌一下。
3、然后里外均匀的撒上盐。
4、再将切好的葱段，姜丝、蒜片放进鱼肚子里。腌制60分钟以上，如果是时间有限，30分也可以，不过味道上就差点了。
5、鱼腌好后，把肚子里的葱段，姜丝、蒜片拿出，在用水清洗干净，放入盘中。
6、凉水蒸鱼，一定不要用热水来蒸，那样鱼肉就没有哪么细腻，鲜嫩了。开锅后蒸10分钟。
7、不要立刻先锅盖，待锅凉5分钟后，就可以出锅了。
8、这时在鱼上放上，香菜，葱丝，辣椒丝，不过按个人的喜好来放，最后浇上蒸鱼豉油。
