1、把买来的猪肝切好，要切成薄片，让卖猪肝的给切好也行，不过那个切猪肝的机器切出来有连刀的地方，到家里也要自己开一下。然后放到盆里，加淀粉料酒放置5分钟入味。
2、把蒜薹的尖部摘掉，切成3CM长度的小段。烧一锅开水，把蒜薹小段放入开水中焯一下，迅速捞出放入凉水中，再用小筛子过滤好，放置待用。
3、这个时候猪肝已经腌制好了，锅里放油，大火烧热，待油冒烟的时候把腌制好的猪肝下锅翻炒，炒制完全变色盛出来。
4、锅里再次放油，大货烧热，加入葱花蒜片，在加入蒜薹，翻炒几下，改为小伙翻炒。
5、把猪肝再次放入锅里和蒜薹一起翻炒，这个时候加盐，花椒面，生抽，醋，翻炒。
6、翻炒几下后，加入味精，香油，即可出锅装盘。
