1、茄子洗净，肉末洗净，放入小奶锅，加入料酒、酱油、盐和淀粉腌制。
2、在腌制的同时，“做灯笼”。把茄子从根部切下来，但不要切。切片之间的间距约为2-3毫米。它可以在第六把或第七把刀之后切。
3、肉糜腌制好以后将其逐一塞进切好的茄子里，尽量塞满，这样可以看起来饱满一点。
4、插头插好后，在表面均匀地涂上淀粉，以利于油炸和保持定型。
5、一切准备好后，把“灯笼”肉放进油锅里，煎到六七成熟（茄子的颜色变深）再翻过来。
6、翻面后再炸一分钟左右然后捞出，尽量把油沥干，在沥干过程中制作馅料。将番茄汁倒入锅内，配合适量糖做出番茄汁，然后撒在“灯笼”上即可摆盘。
7、大红灯笼
