1、我们一般都是将水烧开后把蒜苔下锅焯1-2分钟左右就可以了，不用太久，避免煮软了。
2、炒蒜苔的时候焯水是因为直接炒不太容易入味，但是炒久了又发软，不好吃了，所以咱们就会在炒之前焯一下水。
3、详细的焯水的方法：
第一步：焯水的时候往锅里加水，盐和油（可以保持蒜苔的绿色）。
4、开大火把水烧开，然后将蒜苔放入锅中，搅拌一下，使其均匀受热，一分钟这样捞出来。
5、蒜苔焯水捞起来后马上过冷水，让蒜苔迅速降温，凉凉后沥干水分。（过冷水可以更好地保持口感清脆）
6、焯过水之后我们就可以跟荤菜一起炒了，我最喜欢蒜苔炒腊肉了，很经典的一道菜。
先将锅烧热，倒入腊肉片，炒出油再放蒜和姜，炒出香味然后放适量的豆瓣酱，翻炒均匀，再把蒜苔倒入锅内，翻炒几分钟就可以出锅了。
