1、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。
2、“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。千万记住里脊肉不可断丝切，如果逆着猪肉的纹理切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末的。
3、挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分里脊和外脊。
脊背的上面是外脊，外脊贯穿了整个脊背，所以有人叫做硬脊、通脊、扁担肉，肉质娇嫩，瘦肉；
4、而里脊位于外脊的下侧，是一条从腰子到分水骨之间的肉，长条圆形的模样，一头稍细，是最嫩的肉，市场上也有叫腰柳肉的。一条猪的里脊太少，往往做菜都是用外脊替代里脊。
