1、用沸水烫洗2次，沥干水分后再倒入白酒冲洗干净，保证罐子干净无油。1500g大白菜去除老菜叶，洗净，与35g生姜、20g大蒜和15g小米椒放在干净的竹匾上，放在室外晾晒半天。对半切，再改刀成大段。
2、白菜段放入容器中，撒入1勺海盐搅拌均匀，表面压上重物，腌制2小时至腌出水分。
3、腌菜卤水：将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开，煮开后放凉。
4、用手挤出大白菜中多余的水分，放进腌菜罐中，再放入35g生姜、20g蒜瓣、15g小米椒，倒入没过大白菜的腌菜卤水和500ml米醋，接着倒入2大勺高度酒（我用的52度白酒）。
5、用重石盖压住口，再裹层保鲜膜密封性会更好，放在干燥阴凉避光的地方，腌制半个月左右即可食用。
6、酸辣白菜完成！
