茄丁鸡米的做法

1、将豌豆汆烫并过凉。

2、将鸡胸肉切成小丁，放入干淀粉、生抽和花椒粉，搅拌均匀后腌制十分钟左右。

3、将长茄子切成小丁，放入盐腌制约十分钟，然后用手挤出茄丁中的水。

4、在锅中加入适量的油，将油锅烧至七成热，倒入切好的茄丁，翻炒至茄丁变软，盛出以备用。

5、将腌好的鸡肉丁和蒜末倒入锅中翻炒，直至鸡肉丁肉色变白。

6、再倒入茄丁翻炒均匀，接着倒入生抽、白糖、香菇豆豉酱和汆烫熟的豌豆，炒匀后即可出锅。