广东广州爽口鸭掌的做法

广东什讠鞅携广州爽口鸭掌的做法:

主料:

鸭掌300g

辅料:

1.姜20g

2.葱20g

3.青蒜20g

调料:

1.食盐5g

2.味精5g

3.八角适量

4.料酒10g

5.香叶适量

6.肉蔻适量

7.草果适量

8.碱5g

9.芥末油3g

10.白醋3g

提示做法：

1.青蒜择洗干净，切段。鸭掌下入加料酒、葱姜块及各种香料的沸水中汆6分钟左右，捞出待凉，去骨。

2.将鸭掌反复冲洗后加碱面泡发，待完全泡发后捞出冲去碱味，加青蒜、盐、味精、芥末油、白醋拌匀即可。