1、鲫鱼鳞刮干净、去腮、去内脏，清洗干净后沥净水分，打上花刀备用。
2、葱切成段，生姜切成片，红辣椒切成小段备用。
3、素鸡清洗干净后，切成薄片，再准备几个千张结，也可以准备些藕、豆芽等等。
4、锅中倒入适量的花生油，放入鲫鱼煎到鱼皮发焦，再翻面煎焦盛起来。
5、锅中留有底油，放入素鸡煎到出焦皮，再加入花椒粒煸出麻香味。
6、加入适量的热水，放入煎好的鱼、千张结、姜片、红辣椒段和葱段，再加入适量的盐、一勺老抽、一勺猪油和一块火锅底料大火煮开。
7、煮开后再中小火继续煮20分钟，鱼肉软烂，所有的食材都入味即可出锅，撒上葱花。现在天气热用盘子盛，方便凉，如果在冬季可以用砂锅盛，可以保温。
