1、包浆豆腐泡水5分钟，捞出沥水擦干备用。包浆豆腐的油炸难度比较高，一般需要第一遍用5~6成油温炸到鼓起来，定型，然后第二遍复炸，稍微升点油温，把表皮炸硬。如果家里没有包浆，豆腐，可以用普通的嫩豆腐或者大豆腐。也可以外面裹上蛋液煎一下。
2、锅中先放肥肉末煸炒出油。
3、下入瘦肉沫和洋葱翻炒，知道肉沫熟透，洋葱变软。
4、锅中加水，加生抽，老抽，盐，糖。
5、煮开后，下入切片的香菇。大火煮三分钟左右。
6、把香菇捞出来打底，留一点底汤。
7、铺一层芹菜段，这里也可以选用其他喜欢的蔬菜。
8、铺上炸好的豆腐。
9、最后把剩下的肉沫和汤浇上。盖上盖子小火焖五分钟。
10、五分钟之后，豆腐就吸饱了汤汁，可以出锅装盘了。
11、加剩下的芹菜叶点缀一下。吃一口香滑的豆腐，喝一口咸鲜的汤，这一顿饭吃完，保证浑身冒汗。
