1、买来的猪大肠清洗干净备用。 清洗猪大肠的具体方法：第一：先将1整条猪大肠用厨房剪刀剪成适量长短的段儿，便于清洗，然后用清水冲洗几遍，放在水龙头下将里面灌水，冲洗掉污物杂质；第二：放入盐和面粉，反复揉搓出粘液污物后用水冲洗；第三：将大肠翻过来将内壁的肥油全部撕去，继续用一些面粉和盐揉搓并冲洗干净后再将大肠翻回来。
2、将清洗好的猪大肠放入清水中，倒入适量的白酒浸泡20分钟左右去味。
3、锅里放入清水，放入适量葱姜片和花椒，再将清洗好的猪大肠放入锅中，焯水至断生，水开后再煮两分钟即可。
4、然后将焯水后的大肠切成均匀的段，稍微切大一点点，因为煮的时候还会缩小一些。
5、准备好郫县豆瓣酱，香菜清洗干净、葱姜蒜切碎，另外将香料（花椒适量、干辣椒6个、香叶3片、八角1个掰开、桂皮1块）也备用好。
6、锅中放入适量的油烧热，放入葱姜蒜爆香后放入香料一起炒出香味。
7、放入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油后，放入事先切好的肥肠段儿，彻底翻炒均匀。
8、放入1勺料酒、2勺生抽和适量的盐（因为豆瓣酱很咸，所以此处适量）翻炒均匀后加入热水，大骨汤更好哦！所以此处我加了猪骨汤浓汤宝，水量注意没过肥肠；大火煮开后小火慢炖1个小时。
9、汤汁收的差不多的时候，撒入少许鸡精就可以出锅了，一份香喷喷的肥肠臊子就做好了。
10、锅中继续烧水煮面后，将肥肠臊子淋在面上就可以享用啦！
