1、没想到鱼市有卖鲜鱼肚的，赶紧买了一份
2、将每一个鱼肚都翻过来，有皱褶的位置洗干净，然后把外面的一些油或者膜都撕干净。
3、加盐，白醋，和一点面粉，充分揉搓3~5分钟。然后用清水反复冲洗。
4、焯鱼肚，水开后，将洗干净的鱼肚放入水中，加2勺料酒，待水再开了就好了。
5、盛出焯好的鱼肚备用。
6、将姜片和各类泡菜分别切片备用。
7、锅中放油，将配料倒入锅中炒香。
8、再加入一勺郫县豆瓣，炒出红油。
9、倒入鱼肚反复爆炒3分钟左右，再加4勺料酒，盖上锅盖，焖煮10分钟。
10、加入莲白，翻炒一分钟即可。
11、脆脆的川式爆炒鱼肚，莲白作为配菜也是非常好吃的。好啦，开吃啦！
