1、土豆处理：土豆洗净，去皮切成小丁，上锅蒸软之后用勺子等工具碾成土豆泥，再加入适量食盐和白胡椒粉一起搅拌均匀，放在一旁备用;
2、鲜虾洗净，去头、去壳（留虾尾！！！），然后用牙签在虾的背部排去虾线。锅中烧开水，入锅焯一下，至微卷马上捞出，加入少许料酒和盐，腌制15分钟;
3、15分钟后，捞出鲜虾放在案板上剁成虾蓉；
4、取一小撮土豆泥放在手心，压平后放入虾肉，留出虾尾部分，然后把土豆泥全部捏紧包裹于虾肉外层，形成圆土豆虾球；再取土豆虾球黏上厚厚一层蛋液，再裹上一层面包糠；
5、锅中倒油，烧至6成熟，放入裹好的土豆虾球，中间要把虾球翻一翻，炸至金黄色即可捞出，控干油份摆盘；
6、香喷喷的土豆虾球就可以上才桌啦~
