1、首先把甲鱼放在菜板上，它如果不伸头出来就捏它的尾巴，头伸出来之后就手起刀落干脆的宰杀，然后倒挂放血；—— （注意：血液是腥味主要来源之一，一定要放掉）。
2、放血之后将甲鱼尖爪剪掉，然后沿着头颈部下刀将背壳切开，甲鱼壳里面的内脏和黄色的油脂全都清理掉，食用价值很低，腥味很重；—— （注意：很多腥味物质都是脂溶性的，所以甲鱼油脂的腥味也很重，要去掉）。
3、清洗干净之后放入盆里，烧一壶开水略微降温，80度左右即可淋入盆里，将甲鱼烫30到40秒，然后将甲鱼捞出来过冷水冷却，这样即可方便的将甲鱼表面的一层薄膜去掉；——（注意：甲鱼的这层薄膜是用来帮助隔绝细菌、微生物的，所以就比较脏、口感差，还会有腥味，所以一定要去掉）
4、将彻底处理干净的甲鱼斩成大块，冷水下锅焯水3到5分钟，捞出沥水后放入炖锅，虫草花和枸杞用清水漂洗干净放入炖锅；——（如果锅具、容器够大也可以不切）
5、炖锅中加入足量的清水、1匙料酒，几小片生姜和葱段，大火烧开之后转小火炖煮1小时以上，适当的盐和胡椒粉调味即可。——（配菜之类的可以按照自己口味调整，火腿、土鸡、笋也都是好搭配）
6、这样，甲鱼美味汤就做成了。
