酱烧鲢鱼的做法

原料：偕坦碓耸鲶鱼

调味：姜片、大葱、小葱、蒜仔、郫县豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱、南乳酱、甜面酱、香辣酱、料酒、醋、盐、鸡精、糖、老抽、淀粉。

制法：

1、将宰杀处理好的鲶鱼先用盐和醋搓洗下，再加水洗倒掉。如此搓洗两次，鲶鱼身上的粘液就洗得差不多了。然后加焯水，拉油。

2、大葱切斜刀块。

3、锅留底油炒香大葱块，放入铁板上

4、姜蒜炝锅下入所有酱料炒香，下入鲢鱼，烹入料酒及醋，下入水，大火烧开，中小火烧透入味，下入剩余的调料，勾芡撒葱花装入烧好的铁板上。