新鲜木姜子怎么保存不变黑

1、去杂调糊将木姜子清洗、去杂后制成糊状。

2、密封发酵将糊状的木姜子装入密封容器中，在20℃－30℃条件下密封发酵。

3、加食盐拌匀发酵50－70天，在发酵产物中加入食盐拌匀后可得到木姜子酱。

4、应用原理应用发酵工艺降解木姜子中的单宁和果邃槌婕橡胶，制得的木姜子酱保持了独特的原味，色、香、味俱佳，延长了保存时间，解决了新鲜木姜子不易保存且容易发黑的的问题。