1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用
2、榛蘑泡发洗净沥干,准备好仔姜，青椒
3、仔姜切片，青椒切块
4、准备香料：茴香，花椒，草果，八角，桂皮，丁香
5、热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿
6、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多）
7、再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色
8、放白糖、料酒、盐
9、加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水）盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软
10、加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮
11、这时，水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅
