1、海虾洗净
3、挑虾线
5、开背的虾 再次清水冲洗几遍 去除残留的脏东西
7、趁虾腌制的时间准备碗汁 不管是宫保鸡丁还是宫保虾球 好不好吃 全靠这碗汁 调料比例对了才能出荔枝口儿35g白糖和40g米醋加15g生抽、15g料酒和适量老抽、适量盐加入一勺淀粉 加入少许蒜片 因为加热过程中醋会挥发 所以要比白糖多加5g 调匀备用
9、凉油入油锅炸 油温大了后转小火 炸制酥脆 记住一定不要炸糊
11、另起油锅下虾球炸至定型捞出
13、锅留底油 中小火煸花椒和辣椒
15、下虾球
17、倒入葱白段
19、成品的样子
