1、买来新鲜的鸡肉，只要鸡胸脯的那两片肉。把肉洗干净，撕去表面的筋膜。然后放入冰箱冻二十分钟左右，待稍硬后取出，切成薄片。
2、切好的鸡肉片放一点料酒和盐，腌制五到十分钟，既是入味，也是去腥。然后板上撒上玉米淀粉，把鸡肉再用擀面杖慢慢的擀成更薄的薄片，并且两面都粘上淀粉。
3、全部擀完后切成大小均匀的鸡肉薄块。开水放入姜片，将鸡肉片入水汆熟。等全部浮起，用笊篱捞起放入凉水过凉。待凉透后再捞起来。用冰水效果更佳。
4、过水的鸡片装盘待用。一份爽滑鲜嫩的芙蓉鸡片就做好了。可炒可滑可煮可汤。味道鲜美无比。
5、我后来加了西红柿，两片白菜叶子，几块西葫芦，一起煮着吃，孩子爱吃极了。
