1、精选鸡胸肉去除筋膜及鸡油，鸡胸肉剁碎
2、放绞肉机继续搅拌成鸡茸状
3、这时候加少许胡椒粉，半勺盐，一碗清水，一碗调好的红薯淀粉，三勺葱姜水，一起再搅拌均匀。
4、把鸡茸倒入一个大碗中，鸡茸用打蛋器打发，筋膜会缠绕在打蛋器上，去掉筋膜继续打发，反复几次，一直到没有筋膜了，鸡茸制作才算完成。
5、起锅烧水，不用等水沸腾，用大汤勺把鸡肉一个个贴近水面摊成鸡片状，不要水沸腾（中小火）
6、起锅烧热油，加葱蒜炒香，火不要大，以免把料炒变色。葱蒜炒香后，把鸡片轻轻推入锅中，不用翻炒，从锅的边沿加入开水，中小火煮三分钟。三分钟后，加入番茄粒，葱花，勾芡起锅。
