炒肉滑嫩的诀窍

1、选材：挑选新鲜的肉，里脊肉是最嫩的部位，只是价格有点贵。

2、处理：无论是切片，切丝，那最好是薄一点，我们刀工不行，可以把肉放冰箱冷冻一小时再切。

3、腌制：将肉放入嫩肉粉少许（可不加），淀粉少许（可不加），鸡蛋清1个，盐，老抽，食用油，抓匀。腌制30分钟。

4、炒制：大火旺炒是关键，讲究些的，可以提前将腌制的肉过一下油，炒菜时，旺火翻炒一下就行。