【黄埔炒蛋】炒蛋滑嫩又松香，广东人有妙招！

1、取3颗鸡蛋，用筷子顺同一个方向，搅打至表面有浓稠泡沫；

2、放入10克融化的猪油、少许鱼露搅拌均匀备用；

3、热锅，倒入花生油，旋转锅子，让油充分润透锅面，油烧到冒轻烟时倒出，转大火，加入一些冷油降温；

4、舀入一勺蛋液，转动锅子将蛋液摊薄，即将凝固时用铲子推到一旁；

5、再次倒入鸡蛋液，摊薄煎至即将凝固，铲起叠在上一块蛋皮上盛出，趁热在表面撒少许盐，静置20秒左右即可食用。