1、将鱼去头，剖腹，去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段；
2、将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，泡椒切碎；
3、把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟；
4、让每个鱼块都均匀沾上干淀粉；
5、把锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出；
6、起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜炒香。
7、加入煎好的鱼块，轻轻翻动，放入番茄酱炒上色。
8、在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内；
9、继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
10、鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。
