1、用后面小贴士介绍的方法清洗猪肚。怕麻烦的话，可以直接用酒，粗盐抓洗几遍。
2、准备煲煮的大料，量适当，不可过多。
3、清水没过猪肚，胡椒粒为15- 20颗，或者使用胡椒粉。量多会比较辛辣。
4、猪肚煲1个半小时，是韧脆的口感，如果牙口好，1个小时也可以了。煲2个小时，就比较软绵。凉拌猪肚的话，还是韧脆的口感比较适合。
5、将煲好的猪肚晾凉切丝，配菜也改刀备用。
6、配菜里，调入盐，适当的料酒，加上生抽 ，拌匀。
7、加上猪肚后，用橄榄油或者花生油都可以，拌匀后腌制几分钟。辣椒油可以随意。
8、这个菜主要是去腥，煲的时间掌握了，配菜可以依口味调整。
