厦门小吃“土笋冻”做法

1、用石槌不断碾破海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土沙石漂洗干净，呈亮白时捞起.

2、锅置火上，把750克的冷水和海土笋一起倒入锅中，放入盐15克，沸腾后再接着煮2分钟左右，胶质渗出后连汤舀起，分装在小器皿中，静放在阴凉处，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。

3、用竹签将凝固的土笋冻从小器皿中挑出，配以醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可食用。