川菜大全：[20]干蒸黄鱼

【菜名】 干蒸黄鱼

【所属菜系】 川菜

【特点】

【原料】

黄 鱼2 尾 约1000 克 肉 丝100 克 泡 辣 椒 丝25 克 葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克

【制作过程】

1.黄鱼洗净, 两侧剞一字花刀, 用料酒, 盐, 葱姜, 胡椒粉腌半小时

2.起锅下油, 煸炒肉丝, 下泡辣椒丝, 葱姜丝煸炒, 再放入香菇丝, 冬笋丝, 榨菜丝, 加酱油, 胡椒粉, 料酒, 味精炒匀, 出锅后浇在鱼上

3.上笼蒸熟, 取出后在表面撒葱丝, 浇些热油即成.