1、水最好是温的，嫌麻烦冷水也行，但效果肯定有差的。
2、手捏住鸡蛋的两侧，快速敲在平整的硬物体表面，不要太用力。1次不行可以敲2，3次。这样可以敲出相对平整的裂纹。打开蛋后，蛋壳不会有很多带尖锐锯齿的裂痕。
3、小技巧1：最简便的得到3倍的水量方法。用两半蛋壳装水，每半各3次，那么就正好是蛋的3倍的水量。这里的3倍指的是体积，不是重量。其实就算蛋壳有很多大的锯齿，也用来量水，做出的蛋羹也不会差哪去，不用重新再打一个，或者看情况稍补点水。当然越准确蒸出的蛋羹越完美。
4、鸡蛋打散，过筛。
5、过筛后，表面的小气泡用勺子撇出来。
6、开水上锅，转小火。
7、小技巧2：如何蒸出镜面般的表面。5分钟后用筷子夹在锅边。敲黑板，这步不能省，这步不能省，这步一定为不能省。要是加虾或其他馅料在鸡蛋羹里，也要这里加。这时鸡蛋羹有了一定承重能力，馅料不会沉到底部。
8、再蒸7分钟，完美出锅。象镜面一样光洁。
9、侧切面，完全没有布丁层。
