1、花姑提前用冷水泡发去蒂后挤干水分，加入鹅油和糖抓匀静置一个小时泡菇水留用。
2、鹅掌洗干净冷水下锅加入一点白醋去腥焯水，水沸腾后取出沥干后加入适量的老抽拌匀上色。
3、锅中加油烧热之后调小火放入鹅掌炸约5分钟，之后捞出控油再加热至7成放入鹅掌复炸至鹅掌外皮起酥变色后快速捞起沥油备用。
4、锅留底油加热放入切块的五花肉进行翻炒，炒到表面微焦后取出下红葱头爆香下入泡好的香菇五花肉和鹅爪。
5、淋上少许的料酒和老抽生抽以及蚝油调味翻炒均匀，然后将这些炒好的食材转入砂锅中。
6、倒入泡菇的水加冰糖八角、草果、香叶大火煮沸后转小火，至皮肉酥软之后再转小火之后再转大火收汁盛出即可。
