1、将茄子切成条状（参考：茄子切条的方法图解），不要太粗哈，青椒切小块，蒜、姜、泡椒切沫如图。
2、锅内不放油，中火干煸茄子约5分钟左右，直至茄子软下来。
3、炒5分钟后茄子的样子，这样就可了，然后盛起来。
4、锅内放适量油，视茄子量而定。倒入蒜、姜、泡椒炒香然后放青椒稍微炒一下。
5、青椒稍微炒过后倒入茄子翻炒均匀2分钟左右。
6、将先前调好的鱼香汁倒入翻炒均匀。
7、因为经过先前的干煸 茄子已经78成熟了，所以后面不需要烧很长时间，怕不熟出锅前可以尝一下，如果淡了也可以再加点盐，然后就可以出锅啦。
