1、牛肉洗净，先逆筋切片，再切丝，洗去血水。
2、加入少许胡椒粉，盐，生抽，淀粉，拌匀码味15分钟。
3、放入一勺调和油拌匀。
4、准备调料：泡椒泡椒切碎，大蒜切片，花椒20颗左右
5、仔姜切丝，小米辣也切成丝，籽丢掉不要。
6、只取芹菜杆杆部分，切成5㎝长的段。
7、倒入菜油，开中火，直到冒烟，闻到菜油香味。
8、火关小一点，滑入牛肉丝。
9、炒至变色盛起备用。
10、准备一个料汁：一勺生抽，少许盐和味精，一勺淀粉，两勺水。
11、锅留底油，放入泡姜泡椒、蒜片和花椒炒香。
12、放入半勺辣椒酱炒出红油。
13、倒入芹菜翻炒一分钟左右。
14、再倒入仔姜丝炒香。
15、倒入牛肉丝翻炒一分钟。
16、放半匙白糖提鲜。
17、沿锅边倒入料汁，中大火翻炒。
18、最后倒入小米辣炒至断生即可。
19、起锅，开饭！！！
