1、准备3个紫茄子洗净，用刀对半切开，分别在一半茄子的背部切上小口，间隔半厘米就行。
2、茄子切好准备一块猪肉，洗净切碎放在绞肉机里绞碎，倒在一个大碗里，加入葱姜末，根据自己口味倒入生抽，盐，鸡粉，十三香，蚝油，食用油，用筷子向一个方向搅拌均匀就可以了。
3、茄子切好开始在背部的切口处放上调好的肉馅，肉馅要放的均匀一些，放好均匀的摆在长盘里，放在蒸锅里盖上盖，上汽蒸15分钟就行。
4、茄子蒸好把里面蒸出来的汤倒在一个空碗里，汤有点少可以再加入点清水，加到半大碗就行，倒入一点生抽上色，加入一勺的玉米面淀粉搅拌均匀。
5、取不粘锅倒入一点油烧热，放入一勺的郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜末爆香，倒入刚才和好的汤汁，烧开倒入一点水淀粉勾芡，浇在蒸好的茄子上面，撒上一点小葱花就可以上桌了。
