1、再清洗干净的鸡胗中加入两勺食盐。
2、用手揉抓一下。可以去除鸡胗的腥味。
3、流水底下冲洗干净。
4、把它挤干水分，装入盆中。把处理干净的鸡胗一切为四。
5、把处理好的鸡胗腌制下，先放入生抽、适量料酒去腥。
6、加入大葱和姜片，挤出葱姜汁。放入孜然粉。
7、加入白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鲜。
8、再上手揉抓均匀，再放入两小勺木薯淀粉。
9、然后腌制半小时备用。鸡胗腌好以后，捞出鸡胗，去除辅料。
10、放入五成热的油锅中，炸制表面酥脆捞出。
11、油温再次升至七成热，放入鸡胗，复炸下。
12、复炸十秒钟就可以捞出来了。
13、酒鬼鸡胗制作完成。
