1、准备淮山药半根，削皮后切成菱形片，放入清水盆中，加入少许白醋，防止山药氧化变黑，青椒一个切成菱形片，碗中打入两个鸡蛋打散备用。
2、锅中添入适量清水，开大火烧开，水开以后下入山药和木耳，焯水一分钟左右，捞出控水放入盆中。
3、另起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋摊平，等鸡蛋凝固后，翻过来煎另一面，把鸡蛋煎至两面金黄，放在菜板上切成菱形块，小葱一根切成葱花备用。
4、重新起锅添入少许食用油，放入葱花爆香，再倒入山药，木耳和青椒，快速翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐3克，白糖1克，生抽3克，翻炒均匀，化开调料。
5、再倒入鸡蛋，继续翻炒30秒，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，简单翻炒几下，就可以装盘了。
