1、净锅置火口上掺水1000g烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡
2、：净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时下干辣椒节10g入锅，煵至粽红色捞起，然后下花椒5g，煵香捞起铡细；锅中留油下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜，煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤，旺火烧冲熬味后放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉，待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱；锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时，下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后起锅淋在菜肴上即成
