1、把茄子去皮，切成滚刀块。，放一小勺盐搅拌一下，腌制20分钟。
3、接下来就是准备配菜，把青椒洗干净，把它切成小块，胡萝卜切成片，再准备一些葱花姜末和蒜片。
5、把材料准备完之后，茄子也就腌的差不多了，然后把出来的这些水分给挤出去备用。
7、把炒好的茄子盛出来之后，然后放入土豆，用小火慢慢的把它煎制，两面金黄，如果油比较少，可以稍微再放一点点油，不要太多。不要用油炸把它慢慢煎熟就可以了，最后一步把这个青椒块儿胡萝卜片儿也扔进去，煎上一两分钟，然后就出锅。
9、把茄子，土豆块儿，青椒胡萝卜片快速放进去，翻炒均匀之后，然后出锅装盘就可以吃啦。
