1、第一步：把整只鸡的鸡爪切掉，再把全身鸡骨稍稍敲软，方便后期荷叶包裹。再来把鸡精，白糖，大葱，八角，生姜，料酒，酱油，盐巴泡在一起。然后抽出一部分和整鸡搅拌在一起，让鸡肉入味一下。放入冰箱2小时左右。
2、第二步：取出鸡肉，把香菇和洋葱拌在剩下的调料里，一起装进鸡肚里面，小心料汁倒流出来。然后外部用猪油涂在鸡的表面，要涂抹均匀。可以增加口感和香味。
3、第三步：荷叶微微过水下，然后把整只鸡包裹好，可以用粗线绑好。再用面粉和酒调和一下，包在荷叶表层。然后找个好地挖个坑，底部放上炭。把包好的整鸡放入，在用炭覆盖严实、最后起火焖上2个半小时左右。便可以挖出食用了！
