泡椒鲫鱼的做法

1、鲫鱼去鳞、内脏、黑膜并清洗干净，稍微晾干水，大蒜、老姜拍扁后剁碎，料酒、少许盐、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均匀涂抹鲫鱼全身、肚内，腌制半小时；泡椒、葱白、香菜切碎备用；

2、热锅凉油，油烧至七成热后，放入泡椒、葱白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味；

3、放入腌制好的鲫鱼，煎至稍微定型后，沿锅边加入适量开水；

4、盖上锅盖中火煮10分钟，煮至鲫鱼熟透，加入少许盐（泡椒比较咸，腌制鱼时也加了盐，出锅前下手轻一点）；

5、大火收汁

6、小心盛入盘中，撒上香菜即可。