竹荪炖鱼圆的做法

1、将鱼肉洗净，去皮、细剌，置于干净的菜墩上，用刀背捶制茸，猪肥膘肉也棰制成茸。

2、竹荪用温热水浸泡发透；胡萝卜、香菇分别切成片，入沸水锅中汆一水；菜心去老梆、黄叶，洗净备用。

3、鱼茸、肥膘茸放置于碗中，依次加入姜葱水、胡椒水、蛋清、盐、湿淀粉搅打成鱼糁。

4、锅内烧水，保持微沸，将鱼糁制成直径2厘米大的鱼圆，放入锅中烫熟捞起。鱼圆、竹汞衢呙檄荪、香菇、胡萝卜放入炖盅，灌入调好味的高汤，盖上盖，上笼蒸约40分钟，取出放入汆了水的菜心即可。