1、新鲜的平菇，撕成平菇条，洗净备用。
2、葱姜蒜洗净改刀备用。芹菜切段，红椒切丝。
3、锅中水烧开加入少许食盐，油，放入平菇，煮制断生捞出过凉。芹菜焯水备用。
4、平菇用吸水纸，洗干水分，放到盆中，加入鸡蛋，食盐，胡椒粉搅拌均匀，加入面粉使平菇挂满面糊，最后淋入少许食用油。防止平菇粘连。
5、锅中下宽油，烧至5成热，下入平菇炸制变色捞出。油温7成热时在复炸一次。炸好捞出控油。
6、另起锅加油，倒入花椒，干辣椒，葱姜蒜，炒出香味。倒入炸好的平菇，加入红椒，芹菜，鸡精，食盐，翻炒均匀。
7、这时就可以装盘享用了。
