1、芦笋浸泡15分钟后洗净，滴水。
2、将芦笋切成约3厘米的段，用水煮一下捞出，装盘备用。
3、准备一个小碗，将鸡蛋敲几下，开壳，将蛋液倒进碗里。
4、然后加入适量的盐后用筷子把蛋黄打碎，再搅拌均匀。放置一旁备用。
5、再把西红柿切成小块，蒜切粒，姜切丝，装盘备用。
6、开火，倒热适量的花生油，用锅铲將油往旁边捞一下，让锅的旁边也有油，这样鸡蛋不易沾锅。
7、待油热后，倒入蛋液。
8、再用手将锅提起，左右摇晃几下，让蛋液均匀受热。待蛋结成一片时，就将鸡蛋翻过去，让另一面也煎一下。熟后装碗备用。
9、用煎鸡蛋剩的油继续炒西红柿，蒜和姜。
10、再翻炒几下后，放入炒熟的鸡蛋捞几下。
11、最后倒入水煮过的芦笋，再加一点盐，一起翻炒几下，就可以出锅了。
