1、处理茄子
茄子去皮，洗净切滚刀块。
2、准备青椒和西红柿
青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块
3、准备碗芡
蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗芡备用
4、煎炒茄子
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用
5、炒肉末后放入调料熬汁
用余油大火加热至7成热，放入肉末100克，大火翻炒，炒至肉末变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁
6、翻炒后出锅
待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可
