1、将铁棍山药去皮，切成条；
2、将切好的山药条放在盐水里，防止氧化；
3、将肉丝加入盐、糖、料酒、白胡椒粉和干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟；
4、青辣椒和红辣椒切丝备用；
5、将蒜切成末待用；
6、把姜切成丝，葱也切成小段；
7、开火，锅内放适量油；
8、炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒至变色；
9、肉变色后，放十三香翻炒均匀，盛出待用；
10、另起锅放少许油，放姜葱爆香；
11、放入山药翻炒均匀；
12、放青红辣椒丝；
13、翻炒均匀；
14、再放入炒过的肉丝，翻炒均匀；
15、根据个人口味放适量盐，再少放点糖；
16、加入鸡精炒匀；
17、最后淋入少许香油出锅装盘。
