关于正宗——麻婆豆腐

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥 味，捞出用清水浸泡

2、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末

4、炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟。

6、出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末