如何鉴别黑芝麻是否被染色

1、首先，观察黑芝麻的表面，熟的黑芝麻在炒制的过程中，表皮会因为高温有少量的脱落或者爆皮，但黑芝麻仁是白色的。如果是经过染色的黑芝麻，染料会浸染到黑芝麻仁中，导致黑芝麻仁也呈现黑色。

2、准备一小碗清水，将黑芝麻放入清水中浸泡5分钟。因为黑芝麻含有丰富的花青素，泡水后有轻微的掉色属于正常现象，正常的水色应为浅棕色。颜色太深或者呈黑褐色，那就有可能是经过染色的黑芝麻。