1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉最佳。带皮五花肉洗净后，切成两大块，把切好的肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒。大火水开后继续煮15分钟
2、肉捞出用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干切成3.5厘米的方块。这样焯水再切肉做好以后不回缩。
3、锅中倒入油，煸香香葱段和姜片，放入肉块煸炒，加入适量盐，生抽。加入适量老抽和黄酒和足量的啤酒，量要没过肉块。适量食盐。最后放入适量的冰糖调味增亮。
4、加盖大火烧开后，转中小火焖煮约一个半小时左右。一直煮到汤水变少,肉块酥烂时,开盖。转大火,收浓汤汁,即可食用。要肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
